六十年香飘西北：孝正调料与兰州牛肉拉面的“风味长跑”

六十年香飘西北：孝正调料与牛肉拉面的“风味长跑(chángpǎo)” 在兰州，清晨一碗热气腾腾的牛肉拉面，是唤醒这座城市的“灵魂密码”。肥瘦相间的牛肉、劲道的拉面与香气(xiāngqì)馥郁的汤底，构成了这道享誉(xiǎngyù)全国的美食符号。而在其背后，一家家调料企业正编织着牛肉拉面产业的风味脉络(màiluò)，用一粒粒香料撑起这条“黄金(huángjīn)产业链”的根基。 六十年风味沉淀(chéndiàn)：从街巷小店到调料龙头 位于兰州金港城糖酒市场的孝正(xiàozhèng)调料铺，200余平方米的店面蕴藏着六十年的岁月沉淀。从上世纪60年代创立家庭式调料铺起步，“孝正调料”将(jiāng)这门“风味生意”代代相传。2005年，兰州孝正调味品有限责任公司正式挂牌，标志着传统商号向现代化企业的转型。如今，其销售网络已覆盖西北市场，年销售额突破五六百万元(wànyuán)，其中(qízhōng)40%的调料供应给牛肉拉面馆(lāmiànguǎn)，本地与外地市场各占半壁江山(bànbìjiāngshān)。 “别看这里的店面不大，我们的‘战场’在仓储。”公司经理袁斌(yuánbīn)介绍，在兰州久和国际糖酒副食城，1500平方米的物流基地每日吞吐着数十吨调料。远在中国调料集散地(jísàndì)——广西玉林的300平方米店面则一肩两挑(tiāo)，一面辐射着南方市场(shìchǎng)的销售需求，一面负责着采购和获取调料市场一线行情的重任(zhòngrèn)。这种“前店后仓+异地布局”的模式，让最具性价比(xìngjiàbǐ)的新鲜调料在最快时间内抵达西北任何一家牛肉拉面馆，为(wèi)孝正调料的经营扩张提供物流保障。 香料溯源：用“公司(gōngsī)+农户”模式把控风味源头 孝正(xiàozhèng)调料的(de)核心(héxīn)竞争力，藏在袁斌每年下半年的“飞行日志”里。“还有20天重庆先峰镇的青花椒就要(jiùyào)产新，我就要去收购，紧接着就是新疆的孜然……”这位“香料猎人”二十年如一日，穿梭于重庆的青花椒田、新疆的孜然基地、云南的草果山林。通过“公司(gōngsī)+农户”的直采模式，他与数十家农业合作社建立深度合作，从农户手中一线收购原料，确保香料的新鲜度(xīnxiāndù)与品质。 在牛肉拉面调料的配比中，孝正更是将“地域风味”刻进基因。四种主料——草果、花椒(huājiāo)、胡椒、干姜，辅以三柰、肉蔻、丁香等十余种(shíyúzhǒng)辅料，构成汤料的灵魂配方。其中，陇南(lǒngnán)武都的花椒、酒泉玉门的小茴香(xiǎohuíxiāng)，都是孝正的“王牌原料”。“甘肃的花椒、小茴香等地产香料在全国都排得上号，销售也(yě)很好，很得市场认可(rènkě)。”袁斌的自信，源自对本土资源的深度挖掘。 南北风味解码：为牛肉拉面产业定制“调味(tiáowèi)密码” 随着兰州牛肉拉面走向全国，孝正调料的角色也(yě)逐渐从“调料供应商”升级为“风味解决方案专家”。孝正调料根据不同地域的口味偏好，为南方与北方的牛肉拉面馆“量身定制”汤料配方：“南方人吃麻吃辣不如西北人厉害，我们(wǒmen)就(jiù)会减少辛、辣调料的用量，同时加入一些味甘(wèigān)、清淡的调料调和口感(kǒugǎn)。”这种“柔性适配(shìpèi)”策略，让孝正的调料在北京、河北、山东、浙江、福建等地的牛肉拉面馆中都广受欢迎，外地市场占比稳步提升(tíshēng)。 面向未来，孝正正(xiàozhèngzhèng)布局从B端到C端的覆盖。“过去(guòqù)我们只服务餐馆，将来我们想让普通消费者在家(zàijiā)也能煮出正宗牛肉拉面的味道。”袁斌透露(tòulù)，计划增加加工生产线，进一步进入垂直细分的零售市场(shìchǎng)，针对家庭用户开发“牛肉拉面调料家庭装”，为连锁拉面馆设计“餐饮定制装”。 风味背后的(de)产业共生：调料与拉面的“双向奔赴” 在(zài)一碗牛大的风味中，调料既是“台前(táiqián)配角”，亦是“幕后主角”。一家面馆一风味，很大程度上取决于调料配方的毫厘之差。在兰州牛肉拉面产业(chǎnyè)高质量发展的版图中，调料产业是不容忽视的一块拼图，调料企业建立的稳定供应链，向上能带动甘肃地产调料、药材的生产与销售，向下能为面馆提供(tígōng)调味(tiáowèi)方案，降低中小面馆的原料采购成本，而牛肉拉面产业的规模化(guīmóhuà)发展，又反哺着调料企业的发展壮大。 “我们和牛肉(niúròu)(niúròu)拉面产业是共生关系。”袁斌很朴实地说，“牛肉拉面发展好了，我们也就更好了。” 兰州(lánzhōu)日报社全媒体首席记者 赵文瑞 见习记者 魏晓莹 文/图